Lavorazione della frutta
Viviamo in una delle più vaste aree frutticole d‘Europa. La rapida crescita della capacità di stoccaggio delle aziende di frutticoltura non ha determinato solo la crescita quantitativa del nostro settore; sono state sperimentate e sviluppate diverse soluzioni per migliorare la conservazione dei prodotti nelle celle frigorifere. Oggi siamo in grado di offrirvi una tecnica consolidata, sicura ed affidabile che permette uno stoccaggio economico in atmosfera refrigerata e controllata.
La nuova tendenza nel settore della coltivazione ortofrutticola nel nostro Paese ci pone davanti a nuove sfide e richiede ai produttori nuove potenzialità nello stoccaggio in celle frigorifere o nello stoccaggio intermedio dei loro prodotti naturali. Un partner esperto vi garantisce di poter ottenere le soluzioni su misura per ogni vostra esigenza.
- Refrigerazione di frutta fresca
- Stoccaggio intermedio dei prodotti naturali
- Conservazione per lunghi periodi
- Utilizzo di procedure di congelamento
- Processi di refrigerazione per la successiva lavorazione
Lavorazione della carne
Sappiamo bene quanto sia importante disporre di una refrigerazione ottimale nella lavorazione della carne come anche nella produzione e distribuzione dei prodotti a base di carne. I nostri impianti di refrigerazione contribuiscono a mantenere inalterata la qualità di tali prodotti:
- Refrigerazione su misura per il settore del commercio della carne
- Stoccaggio di prodotti surgelati
- Differenti livelli di refrigerazione nel processo di lavorazione della carne
- Conservazione dei prodotti di scarto della carne e della macellazione
Vini/bevande
L’incremento dell’utilizzo della tecnica di refrigerazione per la produzione del vino e per il trattamento dei vini avanza insieme alla forte domanda di vini giovani. Questi vini devono essere messi sul mercato immediatamente dopo la fine della fermentazione. Il mercato di vini freschi e vivi é in continua crescita. Per questi vini é necessaria una fermentazione frenata o una fermentazione a freddo. A ciò si aggiunge il fatto che i produttori debbono garantire vini a contenuto di tartaro stabile e di coloritura chiara, in particolare all’interno della bottiglia. E’ noto che le differenze di temperatura incentivano la caduta di numerosi legami labili nel vino.
I miglioramenti qualitativi di cui sopra – con vendemmie che vengono costantemente anticipate e con una lavorazione veloce di grandi quantitá, ad esempio con l’utilizzo di macchine di vendemmia – possono essere ottenuti soltanto con l’utilizzo di impianti di rigenerazione.
Alcuni esempi di applicazioni di tecnica di refrigerazione nell’industria vinicola:
- Produzione di vini stabili, rischiaratura e stabilizzazione dei vini e dei succhi d’uva
- Raffreddamento dei vini con impregnamento a base di ossido di carbonio come nel caso della produzione di vini perlati artificiali
- Fermentazione a freddo oppure fermentazione ritardata a temperature costanti sino ai procedimenti di temperatura prescritti per il prodotto. Tutto ciò necessita di un „Know-How“ aggiuntivo per quanto riguarda la tecnica di regolazione.
- La concentrazione dei mosti e dei vini attraverso il freddo.
- Refrigerazione delle vinacce e la pre-refrigerazione del mosto nella produzione del vino rosso.
- Refrigerazione della riserva dolce.
Prodotti da forno e industria dolciaria
