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Alimenti freschi, protetti dall'alterazione e conservati alle giuste temperature, al giorno d'oggi sono fondamentali. Ad una temperatura che varia dai +10 ai +65°C i microorganismi si moltiplicano molto velocemente e facilmente. Più velocemente si percorre questo intervallo critico, meno microorganismi saranno in grado di moltiplicarsi.
La catena del freddo comincia con il processo di produzione dei vari generi alimentari, comprende il trasporto e la successiva esposizione al supermercato o alla bottega all'angolo e finisce con la conservazione presso esercizi gastronomici o casalinghi. |
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